Bezlepkový pardubický perník

1. Suroviny na sirup dáme do hrnce a necháme mírně vařit 5-7 minut. Odložíme na chladné místo.
2. Suroviny na těsto zpracujeme v misce s dobře vychladlým uvařeným sirupem.
3. Vše spolu smícháme, zabalíme do potravinové fólie a uložíme do chladničky do druhého dne.
4. Těsto rozdělíme na 4 částí, rozválíme na podložce posypané směsí Universal mix Liana na tloušťku 3 mm povykrajujeme různé tvary. My jsme vyzkoušeli pokrájet na obdélníky jako klasické pardubické perníky z obchodu. Pečeme na papíře na pečení 5 min. na 180°C - mají být hladké nepřipečené. Zbytky po vykrojení ze 3. a 4.cesta upečeme na plechu a vychladlé umeleme na nádivku.
5. Zemleté zbytky a ořechy zapaříme vroucí vodou asi 1 dcl a přidáme přibližně 200 ml džemu. Nakonec podle hustoty můžeme přidat ještě vodu nebo rum. Slepujeme dva perníky nádivkou a polijeme nebo obalíme v čokoládě. Uložíme do uzavřené nádoby na pár dní dokud nezměknou .

Dobrý tip:
Perník můžeme naplnit pouze čistě džemem nebo marmeládou a obalit v čokoládě. Čím je perník hrubší, tím delší dobu potřebuje ke změknutí. Pokud dáme do nádoby s perníky rozkrojené jablíčko, rychleji nám změknou. Perníky jsou trvanlivé.