Kypřicí prášek do pečiva vs. Soda bikarbona

Kypřicí prášek nebo soda bikarbonu je Váš parťák při pečení? A věděli jste, že tyto dvě kypřidla není třeba v receptu zaměňovat? Mnoho lidí zastává názor, že použít v receptu sodu bikarbonu nebo kypřicí prášek do pečiva je totéž. Patří sice do stejné kategorie kypřidel, ale jejich chování v cestě je rozličné.

KYPŘÍCÍ PRÁŠEK DO PEČIVA

Kypřicí prášek do pečiva ve svém složení obsahuje jedlou sodu, kukuřičný škrob a další kypřicí látky. Funkce kypřicího prášku je ve dvou etapách. První etapa nastává, pokud se kypřicí prášek spojí s mokrými ingrediencemi a druhá etapa nastává v troubě. Kypřicí prášek již obsahuje kyselou složku, proto jej můžeme nalézt v receptech, které neobsahují žádnou kyselou surovinu, to však není předpisem. Přidáváme jej vždy do sypkých surovin (obvykle do mouky) až nakonec. V případě, že jej přidáme do tekutého těsta, látky začnou ihned pracovat. Tím docílíme, že budeme mít málo času na míchání těsta a látky v něm obsažené začnou pracovat brzy.

SODA BIKARBONA

Pokud chceme v receptu použít sodu bikarbonu alespoň jedna surovina musí být kyselá. Soda bikarbona se používá zejména tehdy, pokud se v receptu uvádí med, kefír, citrónová šťáva, hnědý cukr, jogurt, jablečné pyré, melasa. Smícháním sody bikarbony a kyselé suroviny nastane chemická reakce a vytvořená směs začne klokotat. Taková reakce nastává i během pečení. Soda bikarbona na rozdíl od kypřicího prášku reaguje v cestě ihned. Má silnější účinek než kypřicí prášek, ale to neznamená, že přidáním sody budou upečené koláče vyšší než s kypřicím práškem. POZOR! Pokud v receptu použijeme sodu bikarbonu a žádnou další kyselou surovinu, neproběhne potřebná chemická reakce a Váš koláč může mít nepříjemnou chuť. Zamícháme-li do těsta najednou kyselou surovinu a sodu bikarbonu a těsto necháme stát, potřebné bublinky se při míchání vytratí. Na 150 g mouky stačí použít ¼ KL sody bikarbony.

Pokud je v receptu použita soda bikarbonu a kypřicí prášek do pečiva

V receptu se může uvádět kyselá surovina, ale chemická reakce, jejímž výsledkem je oxid uhličitý ve spojení se sodou bikarbonou nestačí k pozvednutí těsta. Proto v některých případech sodě bikarbonu dopomáhá kypřicí prášek.

Namísto sody bikarbony můžeme použít kypřicí prášek do pečiva avšak 3 - 4 krát větší množství. Je to velké množství, které v konečném důsledku může ovlivnit chuť koláče. V opačném případě, kdy nahrazujeme kypřicí prášek sodou bikarbonou platí, že musíme zmenšit množství sody a zvětšit objem kyselé suroviny.

Dobrý tip na závěr: nikdy v receptu nepoužíváme sodu bikarbonu nebo kypřicí prášek do pečiva po datu spotřeby.

Kypřicí prášek do pečiva Liana vhodný pro všechny druhy cest; piškotové, třené, kynuté můžete koupit zde nebo až v 1 kg balení zde .

Sodu bikarbonu Liana vhodnou na trávení, skvrny, bělení, pečení, do koupele můžete koupit ve 100 g balení zde , ve 25 g balení zde nebo v 1 kg balení zde .