Proszek do pieczenia vs. Wodorowęglan sodu

Czy proszek do pieczenia lub soda oczyszczona to Twój partner w pieczeniu? A czy wiecie, że w przepisie nie należy mylić tych dwóch drożdży? Wiele osób uważa, że użycie sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia w przepisie to to samo. Choć należą do tej samej kategorii karpiowatych, ich zachowanie na drodze jest odmienne.

ODŻYWKA DO CIASTA

Proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną, skrobię kukurydzianą i inne środki spulchniające. Działanie pudru spulchniającego jest dwustopniowe. Pierwszy etap następuje po połączeniu proszku do pieczenia z mokrymi składnikami, drugi zaś w piekarniku. Proszek do pieczenia zawiera już składnik kwaśny, dlatego możemy go znaleźć w przepisach, które nie zawierają żadnych kwaśnych składników, ale nie jest to recepta. Zawsze dodajemy go do sypkich składników (najczęściej mąki) na końcu. Jeśli dodamy go do płynnego ciasta, substancje zaczną działać natychmiast. Oznacza to, że na wymieszanie ciasta będziemy mieli mało czasu, a zawarte w nim substancje wcześniej zaczną działać.

WODOROWĘGLAN SODU

Jeśli chcemy wykorzystać w przepisie sodę oczyszczoną, przynajmniej jeden składnik musi być kwaśny. Sodę oczyszczoną stosuje się zwłaszcza, jeśli w przepisie wymieniony jest miód, kefir, sok z cytryny, brązowy cukier, jogurt, mus jabłkowy, melasa. Po zmieszaniu sody oczyszczonej i kwaśnego surowca następuje reakcja chemiczna, w wyniku której powstała mieszanina zaczyna bąbelkować. Taka reakcja zachodzi również podczas pieczenia. W przeciwieństwie do proszku do pieczenia, soda oczyszczona natychmiast reaguje z ciastem. Ma silniejsze działanie niż proszek do pieczenia, ale to nie znaczy, że dodatek sody oczyszczonej sprawi, że upieczone ciasta będą wyższe niż z proszkiem do pieczenia. OSTRZEŻENIE! Jeśli w przepisie użyjemy sody oczyszczonej i żadnego innego kwaśnego składnika, nie zajdzie niezbędna reakcja chemiczna, a ciasto może mieć nieprzyjemny smak. Jeśli do ciasta dodamy jednocześnie kwaśny składnik i sodę oczyszczoną i pozostawimy ciasto do ostygnięcia, podczas mieszania znikną niezbędne pęcherzyki powietrza. Na 150 g mąki wystarczy użyć ¼ KL sody oczyszczonej.

Jeśli w przepisie użyto sody oczyszczonej i proszku do pieczenia

Przepis może wymagać kwaśnego składnika, ale reakcja chemiczna, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla połączony z sodą oczyszczoną, nie wystarczy, aby ciasto urosło. Dlatego w niektórych przypadkach soda oczyszczona pomaga sodzie oczyszczonej.

Zamiast sody oczyszczonej możemy użyć proszku do pieczenia, ale w 3-4 razy większej ilości. Jest to duża ilość, która ostatecznie może wpłynąć na smak ciasta. W odwrotnym przypadku, zamieniając proszek do pieczenia na sodę oczyszczoną, musimy zmniejszyć ilość sody i zwiększyć ilość kwaśnego surowca.

Dobra rada na koniec: nigdy nie dodajemy do przepisu sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia po upływie terminu ważności.

Proszek do pieczenia Liana odpowiedni do wszystkich rodzajów dróg; u nas kupisz biszkopt nacierany, na zakwasie lub w opakowaniach do 1 kg tutaj .

Sodę oczyszczoną Liana odpowiednią na trawienie, plamy, wybielanie, pieczenie i do kąpieli w opakowaniu 100 g kupisz tutaj , w opakowaniu 25 g tutaj lub w opakowaniu 1 kg tutaj .