Sütőpor vs. Szódabikarbóna

A sütőpor vagy a szódabikarbóna a partnered a sütésben? És tudtad, hogy ezt a két élesztőt nem szabad összekeverni a receptben? Sokan azt hiszik, hogy a szódabikarbónát vagy a sütőport egy receptben használni ugyanaz. Bár a ciprusok ugyanabba a kategóriába tartoznak, viselkedésük az úton eltérő.

KONDICIONÁLÓ TÉSZTA

A sütőpor szódabikarbónát, kukoricakeményítőt és egyéb élesztőket tartalmaz. A kelesztőpor funkciója két szakaszból áll. Az első szakasz akkor következik be, amikor a sütőport összekeverik a nedves összetevőkkel, a második szakasz pedig a sütőben történik. A sütőpor már tartalmaz savas komponenst, így olyan receptekben is találkozhatunk vele, amelyek nem tartalmaznak savas összetevőket, de ez nem előírás. Mindig a végén adjuk hozzá az ömlesztett hozzávalókhoz (általában liszthez). Ha a folyékony tésztához adjuk, azonnal működésbe lépnek az anyagok. Ez azt jelenti, hogy kevés időnk lesz a tésztát összekeverni, és a benne lévő anyagok korán beindulnak.

SZÓDABIKARBÓNA

Ha egy receptben szódabikarbónát szeretnénk használni, akkor legalább egy összetevőnek savasnak kell lennie. A szódabikarbónát különösen akkor használjuk, ha a receptben szerepel méz, kefir, citromlé, barna cukor, joghurt, almaszósz, melasz. A szódabikarbóna és a savas nyersanyag összekeverésével kémiai reakció megy végbe, és a kapott keverék buborékolni kezd. Ilyen reakció sütés közben is fellép. A sütőporral ellentétben a szódabikarbóna azonnal reagál a tésztában. Erősebb a hatása, mint a sütőpor, de ez nem jelenti azt, hogy a szódabikarbóna hozzáadásával magasabb lesz a sült sütemény, mint a sütőporral. FIGYELEM! Ha a receptben szódabikarbónát és más savas összetevőt nem használunk, akkor nem megy végbe a szükséges kémiai reakció, és kellemetlen ízű lehet a sütemény. Ha a tésztába egyszerre keverünk savanyú összetevőt és szódabikarbónát, és hagyjuk állni a tésztát, keverés közben eltűnnek a szükséges buborékok. 150 g liszthez elegendő ¼ KL szódabikarbóna.

Ha a receptben szódabikarbónát és sütőport használunk

Előfordulhat, hogy egy recept savas összetevőt igényel, de a kémiai reakció, amely szén-dioxidot és szódabikarbónát eredményez, nem elegendő a tészta kelesztéséhez. Ezért bizonyos esetekben a szódabikarbóna segít a szódabikarbóna.

A szódabikarbóna helyett használhatunk sütőport, de 3-4-szeres mennyiségben. Ez egy nagy mennyiség, ami végső soron befolyásolhatja a sütemény ízét. Ellenkező esetben, amikor a sütőport szódabikarbónával helyettesítjük, csökkenteni kell a szóda mennyiségét és növelni kell a savas alapanyag mennyiségét.

Egy jó utolsó tipp: soha ne használjunk szódabikarbónát vagy sütőport a lejárati idő utáni receptben.

Liana sütőpor alkalmas minden típusú útra; Piskótát, dörzsölve, kelesztve itt vagy akár 1 kg-os kiszerelésben vásárolhatsz itt .

Emésztésre, foltokra, fehérítésre, sütésre alkalmas Liana szódabikarbóna 100 g-os kiszerelésben itt , 25 g-os kiszerelésben itt vagy 1 kg-os kiszerelésben itt vásárolható meg.