Backpulver vs. Natriumbicarbonat

Ist Backpulver oder Natron Ihr Partner beim Backen? Und wussten Sie, dass diese beiden Hefen im Rezept nicht verwechselt werden sollten? Viele Leute denken, dass die Verwendung von Natron oder Backpulver in einem Rezept dasselbe ist. Obwohl sie zur gleichen Kategorie der Zypriden gehören, verhalten sie sich im Straßenverkehr unterschiedlich.

Conditioner-Teig

Backpulver enthält Backpulver, Maisstärke und andere Treibmittel. Die Funktion des Triebpulvers ist zweistufig. Der erste Schritt erfolgt, wenn das Backpulver mit den feuchten Zutaten vermischt wird, und der zweite Schritt erfolgt im Ofen. Backpulver enthält bereits eine säurehaltige Komponente, daher finden wir es in Rezepten, die keine säurehaltigen Zutaten enthalten, es handelt sich hierbei jedoch nicht um ein Rezept. Wir geben es immer zum Schluss zu den losen Zutaten (meist Mehl) hinzu. Wenn wir es dem flüssigen Teig hinzufügen, beginnen die Substanzen sofort zu wirken. Das bedeutet, dass wir nur wenig Zeit zum Mischen des Teigs haben und die darin enthaltenen Stoffe frühzeitig zu wirken beginnen.

NATRIUMBICARBONAT

Wenn wir in einem Rezept Backpulver verwenden möchten, muss mindestens eine Zutat säurehaltig sein. Backpulver wird insbesondere dann verwendet, wenn im Rezept Honig, Kefir, Zitronensaft, brauner Zucker, Joghurt, Apfelmus und Melasse erwähnt werden. Durch das Mischen von Backpulver und saurem Rohmaterial kommt es zu einer chemischen Reaktion und die resultierende Mischung beginnt zu sprudeln. Auch beim Backen kommt es zu einer solchen Reaktion. Im Gegensatz zu Backpulver reagiert Natron sofort im Teig. Es hat eine stärkere Wirkung als Backpulver, was jedoch nicht bedeutet, dass die Zugabe von Backpulver die gebackenen Kuchen höher macht als mit Backpulver. WARNUNG! Wenn wir im Rezept Backpulver und keine andere säurehaltige Zutat verwenden, findet die notwendige chemische Reaktion nicht statt und Ihr Kuchen kann einen unangenehmen Geschmack haben. Wenn wir gleichzeitig eine säurehaltige Zutat und Backpulver in den Teig mischen und den Teig stehen lassen, verschwinden die nötigen Blasen beim Mischen. Für 150 g Mehl reicht die Verwendung von ¼ KL Backpulver.

Wenn im Rezept Natron und Backpulver verwendet werden

Ein Rezept erfordert möglicherweise eine saure Zutat, aber die chemische Reaktion, die zu Kohlendioxid in Kombination mit Backpulver führt, reicht nicht aus, um den Teig aufgehen zu lassen. Daher hilft Backpulver in manchen Fällen.

Anstelle von Natron können wir auch Backpulver verwenden, allerdings in der 3-4-fachen Menge. Es ist eine große Menge, die letztendlich den Geschmack des Kuchens beeinflussen kann. Im umgekehrten Fall, wenn wir Backpulver durch Natron ersetzen, müssen wir die Menge an Natron reduzieren und die Menge an saurem Rohmaterial erhöhen.

Ein guter Tipp zum Schluss: Wir verwenden in einem Rezept niemals Natron oder Backpulver nach Ablauf des Verfallsdatums.

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