Glutenfreie Sauerteig-Donuts mit Proteinschaum

1. Am Abend vor der Zubereitung der Donuts bereiten wir aus Backmischung, Sauerteig und Wasser den Sauerteig zu, den wir abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) gehen lassen.
2. Am nächsten Tag Backmischung, Zucker, Eigelb, Salz, Zitronenglasur, Rumaroma, Milch und Butter zur Hefe geben. Mit einem Mixer mit Knetbesen vermischen. Zugedeckt 2-3 Stunden gehen lassen.
3. Den aufgegangenen Teig auf einer mit Reismehl bestreuten Arbeitsfläche leicht verarbeiten. 1-1,5 cm dick ausrollen und Zapfen ausstechen. Auf Backpapier legen, abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen.
4. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte der vorbereiteten Donuts und braten Sie sie in heißem Öl mit Butter goldbraun. Durch die Butter im Öl nehmen die Donuts weniger Öl auf.
5. Während des Bratens Eiweiß mit Kristallzucker über Dampf auf 85 °C erhitzen oder bis der Zucker schmilzt. Eiweiß darf nicht gekocht werden.
6. Das heiße Eiweiß mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Unter Rühren Puderzucker und Zitronenglasur hinzufügen. Zum Würzen verwenden wir Erdbeermarmelade und je nach Geschmack ein Verdickungsmittel, das wir gründlich verrühren.
7. Die Zapfen mit Erdbeermarmelade füllen und mit Eiweißglasur verzieren.

Ein guter Tipp:
Das Verfahren zur Herstellung glutenfreier Reishefe finden Sie hier: https://www.liana.sk/nase-recepty/bezlepkovy-kvasok-z-ryzovej-muky

Guter Tipp 2:
Mehr über glutenfreien Sauerteig können Sie auf unserem Blog in den Artikeln „ So starten Sie glutenfreien Sauerteig “ und „ 10 Mythen und Fakten über Sauerteig “ lesen.