Glutenfreie Schokoladen- und Fruchttörtchen

1. Die Zutaten für den Teig miteinander vermischen. In zwei Hälften teilen. Für den Kakaoteig den mit Milch verdünnten Kakao zur Hälfte vermischen. In Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Fetten Sie die Törtchenformen mit Butter ein (es sei denn, wir haben Silikonformen). Drücken Sie den Teig mit den Fingern auf eine Dicke von 3-4 mm und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen. Während die Törtchen noch warm sind, vorsichtig aus den Formen lösen.
3. Je nach Geschmack füllen – mit gesalzenem Karamell, weißer Schokoladen-Ganache, dunkler Schokoladen-Ganache und Frucht-Ganache.
4. Nach Belieben mit gemahlenen Mandeln, getrockneten essbaren Blüten, Linsen, Mohn, Schokoladenperlen und Konfektstreuseln dekorieren.

Gesalzener Karamell:

Den Karamellzucker in einem Topf schmelzen, die Schlagsahne hinzufügen und kochen, bis sich der Karamell auflöst. Nachdem Sie Karamell mit Sahne vermischt haben, fügen Sie Butter und Salz hinzu und lassen Sie es eine Weile kochen.

Weiße Schokoladen-Ganache:

Die heiße Schlagsahne über die weiße Schokolade gießen. Warten Sie, bis die Schokolade leicht schmilzt und mischen Sie. Um die weiße Ganache aufzuhellen, fügen Sie weißen Farbstoff hinzu und mischen Sie ihn mit einem Stabmixer.

Dunkle Schokoladen-Ganache:

Heiße Schlagsahne über 70 % Liana-Schokolade gießen, Butter hinzufügen und verrühren.

Fruchtganache:

Die heiße Schlagsahne über die weiße Schokolade gießen. Nach dem Schmelzen der Schokolade den Liana-Steifer und die Früchte nach Geschmack hinzufügen und mit einem Stabmixer verrühren.

Ein guter Tipp:
Wir füllen Törtchen mit heißem Karamell, da es sich in flüssiger Form besser verarbeiten lässt.

Guter Tipp 2:
Wir bereiten die klassische Version des Rezepts mit Weizenmehl zu, indem wir 300 g normales Mehl durch die Universalmischung Liana ersetzen.