Bezlepkové čokoládové a ovocné tartaletky

1. Suroviny na těsto spolu smícháme. Rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné poloviny pro kakaové těsto zamícháme kakao zředěně mlékem. Zabalíme do fólie a alespoň na 30 minut odložíme do chladničky.
2. Formičky na tartaletky vymažeme máslem (pokud nemáme silikonové formičky). Prsty potlačujeme těsto na tloušťku 3 - 4 mm a propícháme vidličkou. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 ° C 30 minut. Ještě teplé tartaletky opatrně vyklopíme z formiček.
3. Plníme podle chuti - slaným karamelem, ganáží z bílé čokolády, ganáží z tmavé čokolády a ovocnou ganáží.
4. Ozdobíme libovolně mletými mandlemi, sušenými jedlými květy, lentilkami, mákem, čokoládovými perlami a cukrářskými posypy.

Slaný karamel:

V hrnci si rozpustíme cukr na karamel, přidáme smetanu ke šlehání a vaříme, dokud se karamel nerozpustí. Po spojení karamelu se smetanou přidáme máslo a sůl podle chuti, chvíli povaříme.

Ganáž z bílé čokolády:

Bílou čokoládu zalijeme horkou smetanou ke šlehání. Počkáme, až mírně čokoláda roztaje a rozmícháme. Pro vybělení bílé ganáže přidáme bílé barvivo a rozmixujeme ponorným mixérem.

Ganáž z tmavé čokolády:

Čokoládu 70% Liana zalijeme horkou smetanou ke šlehání, přidáme máslo a rozmícháme.

Ovocná ganáž:

Bílou čokoládu zalijeme horkou smetanou ke šlehání. Po roztátí čokolády přidáme ztužovač Liana a ovoce podle chuti a rozmixujeme ponorným mixérem.

Dobrý tip:
Tartaletky plníme horkým karamelem, protože v tekuté formě se s ním snáze pracuje.

Dobrý tip 2:
Klasickou verzi receptu s pšeničnou moukou připravíme záměnou Universal mix Liana za 300 g hladké mouky.