Salajka - nagymamák kelesztőpora

Az ammónium-hidrogén-karbonát (más néven ammónium-, só- vagy szarvassó) egyfajta sütőpor, amelyet a múltban nagymamák használtak. Ez a vegyület hevítéskor szén-dioxidra, vízre és ammóniára bomlik, ami segít a sütemény térfogatának növelésében. Használatát azonban nagyrészt felváltották a gyakoribb kelesztőszerek, mint például a sütőpor és a szódabikarbóna , és egyre ritkább a modern sütőreceptekben. Sütés után a tészta kemény, de lekvárral, tejszínnel vagy más töltelékkel való megtöltés után pár óra múlva megpuhul. Mivel nem kell hozzá zsírt adni, a desszert kalóriatartalma is alacsonyabb. Ennek köszönhetően a desszert hosszantartó, puha és felesleges extra zsír nélkül.

A szarvassó vagy Salajka néhány jellegzetes tulajdonsággal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi kelesztőtől:

Ammónia szag: A Salajka melegítéskor ammóniát bocsát ki, aminek sütés közben erős szaga lehet. Az oxigénnel való ütközés után (azaz amikor kinyitod a csomagot) gyorsan elpárolog.

Tárolás: Tárolja a salátát száraz és sötét helyen. A nedvesség hatására elpárologhat, felbontás után pedig meglephet egy üres csomag. Amint megveszed a Salajkát, javasoljuk, hogy mielőbb használd fel a sütéshez. Vagyis hosszú tárolás esetén is fennáll annak a veszélye, hogy lejár.

Ropogós állag: A Salajkát gyakran használják olyan receptekben, ahol ropogós állag szükséges, például bizonyos típusú desszertekben vagy sós perecekben.

Konkrét receptek: A salajkát gyakrabban használják hagyományos vagy regionális receptekben, mint például a töltött mézeskalács, a burgonya mézharmat vagy a kassai puncsszelet. Ha olyan receptet követ, amely kifejezetten ezt követeli meg, akkor jó használni őket.

Korlátozott elérhetőség: A salátát egyes országokban nehezebb megtalálni, mint a sütőport és a szódabikarbónát. Szlovákiában e-shopunkban vásárolhat Salajkát.

Ne habozzon, merítsen ihletet a Salajkát tartalmazó receptjeinkből:

Gluténmentes:

Gluténmentes mézeskalács

Gluténmentes Pardubice mézeskalács

Gluténmentes alsócomb vágás

Gluténmentes angol puding

Gluténmentes perec

Gluténnel:

Kávé desszert

Pardubice mézeskalács

Doboš vágott

Angol krém

Kassai ütések

Mézes burgonya torta lekvárral töltött

szlovák Krémovník