Salajka - kypřicí prášek babiček

Hydrogenuhličitan amonný (známý také jako amonium, salajka nebo jelení sůl) je typ kypřicího prášku do zákusků, který babičky v minulosti ve velké míře využívaly. Tato sloučenina se při zahřívání rozkládá na oxid uhličitý, vodu a amoniak, což pomáhá koláči nabýt objemu. Její použití však bylo do značné míry nahrazeno běžnějšími kypřicími prostředky, jako je prášek do pečiva a soda bikarbonu , a v moderních receptech na pečení se vyskytují stále vzácněji. Po upečení je těsto tvrdé, ale po naplnění džemem, krémem nebo jinou nádivkou po pár hodinách změkne. Jelikož nepotřebujete přidávat tuk, je zákusek i méně kalorický. Zákusek je tak ve výsledku trvanlivý, jemný a bez zbytečného tuku navíc.

Jelení sůl nebo Salajka, má některé typické vlastnosti, které ji odlišují od jiných kypřicích látek:

Vůně amoniaku: Salajka při zahřívání uvolňuje amoniak, který může mít během pečení silný zápach. Po střetu s kyslíkem (tj. když balíček otevřete) rychle vyprchá.

Skladování: Salajku skladujte na suchém a tmavém místě. Vlivem vlhkosti může vyprchat a po jejím otevření vás následně může překvapit prázdný obal. Jakmile Salajku zakoupíte, doporučujeme ji co nejdříve použít při pečení. Totiž i při dlouhém skladování hrozí, že vyprchá.

Křupavá textura: Salajka se často používá v receptech, kde se vyžaduje křehká textura, jako například v určitých typech zákusků či slaných preclících.

Specifické recepty: Salajka se častěji používá v tradičních nebo regionálních receptech, jako jsou plněné perníčky, bramborový perník nebo košické punčové řezy. Pokud se řídíte receptem, který je vysloveně vyžaduje, je dobré je použít.

Omezená dostupnost: Salajka může být v některých zemích obtížněji dostupná v porovnání s práškem do pečiva a sodou bikarbonou. Na Slovensku koupíte Salajku v našem e-shopu.

Neváhejte se inspirovat našimi recepty, které Salajku obsahují:

Bezlepkové:

Bezlepkové zázvorníky

Bezlepkový pardubický perník

Bezlepkový dobošový řez

Bezlepková anglická krémeška

Bezlepkové preclíky

S lepkem:

Kávový zákusek

Pardubický perník

Dobošový řez

Anglická krémeška

Košické punčové řezy

Bramborový perník plněný marmeládou

Slovenský krémovník