Salajka - proszek zaczynowy babć

Wodorowęglan amonu (znany również jako sól amonowa, sól lub sól jelenia) to rodzaj proszku do pieczenia szeroko stosowanego w przeszłości przez babcie. Związek ten pod wpływem ogrzewania rozkłada się na dwutlenek węgla, wodę i amoniak, co pomaga ciastu zwiększyć objętość. Jednak jego zastosowanie zostało w dużej mierze zastąpione przez bardziej powszechne środki spulchniające, takie jak proszek do pieczenia i soda oczyszczona , i jest coraz rzadsze w nowoczesnych przepisach na wypieki. Ciasto po upieczeniu jest twarde, ale po napełnieniu konfiturą, śmietaną lub innym nadzieniem po kilku godzinach mięknie. Ponieważ nie trzeba dodawać tłuszczu, deser jest również mniej kaloryczny. Dzięki temu deser jest trwały, miękki i pozbawiony niepotrzebnego dodatkowego tłuszczu.

Sól jelenia, czyli Salajka, ma pewne typowe właściwości, które odróżniają ją od innych środków spulchniających:

Zapach amoniaku: Salajka po podgrzaniu wydziela amoniak, który podczas pieczenia może wydzielać silny zapach. Po zderzeniu z tlenem (tzn. po otwarciu opakowania) szybko odparowuje.

Przechowywanie: Sałatkę przechowuj w suchym i ciemnym miejscu. Pod wpływem wilgoci może odparować, a po otwarciu może zaskoczyć Cię puste opakowanie. Gdy tylko kupisz Salajkę, zalecamy jak najszybsze wykorzystanie jej do wypieków. Oznacza to, że nawet przy długim przechowywaniu istnieje ryzyko, że wygaśnie.

Chrupiąca konsystencja: Salajka jest często stosowana w przepisach, w których wymagana jest chrupiąca konsystencja, na przykład w niektórych rodzajach deserów lub pikantnych precli.

Specyficzne przepisy: Salajkę częściej wykorzystuje się w tradycyjnych lub regionalnych przepisach, takich jak nadziewane pierniki, spadzi ziemniaczane czy poncze koszyckie. Jeśli stosujesz się do przepisu, który wyraźnie ich wymaga, możesz ich użyć.

Ograniczona dostępność: w niektórych krajach sałatkę może być trudniej znaleźć w porównaniu z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Na Słowacji możesz kupić Salajkę w naszym e-sklepie.

Nie wahaj się zainspirować naszymi przepisami, które zawierają Salajkę:

Bezglutenowe:

Piernik bezglutenowy

Bezglutenowe pierniki pardubickie

Bezglutenowy kawałek podudzia

Bezglutenowy krem angielski

Precle bezglutenowe

Z glutenem:

Deser kawowy

Pardubicki piernik

Cięcie Doboša

Angielski krem

Koszyckie wycinanki

Ciasto miodowe ziemniaczane wypełnione dżemem

Słowacki Krémovník