Bezglutenowy krem z ciasta francuskiego

Procedura ciasta francuskiego

1. Ciepłą wodę wymieszaj z cukrem i drożdżami i odstaw do wyrośnięcia. Do miski włóż mieszankę piekarniczą , przygotowane drożdże, 30 g masła i najlepiej za pomocą robota kuchennego z trzepaczką wyrób miękkie i gładkie ciasto. Zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki do stwardnienia na 30 minut.
2. Rozwałkuj ciasto na macie roboczej oprószonej mąką ryżową i zetrzyj na środek 220 g stałego masła, tak aby brzegi pozostały puste. Masło posmaruj z każdej strony ciastem, rozwałkuj i złóż wszystkie 4 boki w kwadrat.
3. Włóż do zamrażarki na około 15 minut. Ciasto ponownie rozwałkuj i złóż w kwadrat. Czynność powtarzamy jeszcze 3 razy. Ciasto dzielimy na pół, rozwałkowujemy na wielkość arkusza i nakłuwamy widelcem. Piec po przeciwnej stronie blachy przez 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Procedura napełniania

1. Cukier, złotą śmietankę , żółtka, mąkę ryżową wymieszać z mlekiem i ugotować budyń.
2. Zmieszaj masło i sztywne białka z gorącym budyniem.
3. Ciepłe nadzienie nakładamy na ciasto i pozostawiamy do ostygnięcia.
4. Ubić bitą śmietanę i nałożyć ją na schłodzone nadzienie.
5. Drugi arkusz ciasta pokroić na kwadraty i posypać cukrem.
6. Kładziemy go na bitą śmietanę i czekamy, aż stwardnieje.
7. Odetnij brzegi i pokrój w kremy zgodnie z kwadratami na wierzchu.