Mini chlebki bezglutenowe na zakwasie

1. Składniki pierwszego dnia wymieszać w misce drewnianą łyżką, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 12 godzin.

2. Po wyrośnięciu w robocie kuchennym z haczykami wymieszaj składniki z dnia 2. Przełożyć na posypaną mąką powierzchnię i wyrobić miękkie ciasto. W razie potrzeby posyp matę mąką ryżową. Jeśli ciasto jest początkowo klejące, możesz pomóc sobie plastikową szpatułką do ciasta, a następnie ugniatać rękoma.

3. Jeżeli mamy dobrze wyrobione ciasto, które się nie klei, dzielimy je na 2 części po ok. 300 g każda. Obrabiamy bochenki, oprószamy je mąką ze wszystkich stron, aby nie przyklejały się do patelni i umieszczamy je w 2 małych patelniach.

4. Włóż do miski gładką stroną do dołu, tak aby łączenia ciasta znajdowały się na górze. Pozostawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na 5-6 godzin.

5. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika, w którym będziemy piec chleb. Umieść starszą tackę do gotowania na parze na dnie piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 230°C

6. Przełóż chleb na papier do pieczenia, pokrój go i spryskaj wodą.

7. Przełożyć na rozgrzaną blachę i na dolną tacę zalać 2,5 dcl wrzącej wody. Piec 15 minut.

8. Wyjmij blachę do gotowania na parze, obniż temperaturę do 200°C, ponownie spryskaj chleb i piecz 20-25 minut.

9. 10 minut przed końcem pieczenia jeszcze raz skropić wodą. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia na metalowej kratce.