Psyllium a práce s bezlepkovým těstem

Vláknina psyllium dokáže doplnit lepek v bezlepkovém pečení. Naše bezlepkové moučné směsi Bread mix white, Bread mix dark a Bakery mix již určitý podíl psyllia, ale i jiných vláknin obsahují, proto s dalším přidáváním doporučujeme začít jak na 1 PL psyllia cca 300 g bezglutenové moučné směsi Liana.

1 PL psyllia namočíme ve 2/3 potřebné vody. Psyllium se namočí ve vodě na cca 2 – 3 hodiny, ale můžeme ho nechat i déle resp. přes noc. Psyllium nasaje vodu a vytvoří se z něj gel.

S bezlepkovým těstem se lépe pracuje, pokud jej připravíme již den předem a necháme kynout v chladničce. POZOR! Těsto musí být přikryto a v dostatečně velké misce, aby se nedotklo při kynutí přikrývky, protože je jemné a po zvednutí přikrývky by mohlo spadnout. Při chladničkovém kynutí je těsto tužší a dá se snáze tvarovat.

Obvykle při kynutém bezlepkovém těstě s obsahem vláknin přidáváme tolik tekutiny (voda/mléko/jogurt apod.), kolik mouky. Tedy pokud se v receptu uvádí 500 g moučné směsi s vlákninou, tak cca 450 - 500 ml vody. Záleží také na obtížnosti dalšího zpracovávání těsta.

U bezlepkového kynutého těsta z moučných směsí s vlákninou obecně platí, že čím více tekutiny přidáme, tím bude těsto jemnější, déle měkké a nedrobivé.

Např. v tomto receptu by se psyllium dalo použít takto:

300 g Bread mix white Liana
200 ml voda + 1 PL psyllium
50 - 100 ml voda k mouce
½ sušené droždí
1 KL cukr krystalový
3 PL olivový olej