Psyllium i praca z ciastem bezglutenowym
Błonnik babki płesznik może uzupełniać gluten w wypiekach bezglutenowych. Nasze bezglutenowe mieszanki mąk Mieszanka chlebowa biała, Mieszanka chlebowa ciemna i Mieszanka piekarnicza zawierają już pewną ilość babki płesznik, ale także innych błonników, dlatego zalecamy zacząć od 1 łyżki psyllium, ok. 300 g bezglutenowej mieszanki mąki Liana .
Namocz 1 łyżkę babki płesznik w 2/3 wymaganej wody. Psyllium moczy się w wodzie przez około 2-3 godziny, ale możemy pozostawić je na dłużej lub w ciągu nocy. Psyllium wchłania wodę i tworzy żel.
Lepiej jest pracować z ciastem bezglutenowym, jeśli przygotujemy je dzień wcześniej i zostawimy do wyrośnięcia w lodówce. OSTRZEŻENIE! Ciasto należy przykryć i umieścić w na tyle dużej misce, aby podczas wyrastania nie dotykało koca, gdyż jest delikatne i mogłoby spaść przy podnoszeniu koca. Ciasto pozostawione do wyrośnięcia w lodówce jest sztywniejsze i łatwiejsze do uformowania.
Zwykle do ciasta bezglutenowego na zakwasie z zawartością błonnika dodajemy tyle płynu (woda/mleko/jogurt itp.) ile mąki. Czyli jeśli w przepisie jest podane 500 g mieszanki mąki z błonnikiem to ok. 450 - 500 ml wody. Zależy to również od trudności dalszej obróbki ciasta.
W przypadku bezglutenowego ciasta na zakwasie z mieszanek mącznych z błonnikiem, generalnie prawdą jest, że im więcej płynu dodamy, tym ciasto będzie bardziej miękkie, dłużej miękkie i niekruszące.
Na przykład w tym przepisie babka płesznik może być użyta w następujący sposób:
300 g Mieszanka chlebowa biała Liana
200 ml wody + 1 łyżka babki płesznik
Do mąki dodać 50 - 100 ml wody
½ suszonych drożdży
1 KL cukier granulowany
3 łyżki oliwy z oliwek
