Gefriergetrocknete Früchte: eine bunte Vitaminbombe

Erinnern Sie sich an das Märchen von den Zwölfmonatigen, als Maruška wegen ihrer Stiefmutter im Winter in den Wald gehen musste, um Walderdbeeren zu suchen? Heute könnte sie dieser Bitte viel leichter nachkommen. Viele Jahrhunderte lang suchten unsere Vorfahren nach der besten Möglichkeit, Lebensmittel so zu konservieren, dass Obst und Gemüse ihren Geschmack und Nährwert behalten. Dank der Gefriertrocknung können wir auch außerhalb der Saison alle Vorteile von frischem Obst genießen.

Bei der Lyophilisierung handelt es sich um eine schnelle und heftige Trocknung durch Gefrieren. Auch wenn es den Anschein haben mag, dass diese Methode der Obst- und Gemüseverarbeitung eine Neuheit der heutigen modernen Ware darstellt, so ist dies nicht ganz richtig. Die Bewohner der Anden in Südamerika konservierten Kartoffeln lange Zeit mit Hilfe der Gefriertrocknung. Moderne Technologien haben diesen gesamten Prozess nur verbessert und vereinfacht. Die Trocknung beginnt mit dem Schockgefrieren der Früchte innerhalb von 2 Stunden nach der Ernte bei einer Temperatur von -30 °C, um alle Nährwerte zu bewahren. Dieser Schritt gewährleistet den Erhalt der Farbstoffe und eine minimale Verschlechterung der Vitamine. Da Vitamine weder einer Hitzebehandlung noch einer langen Lagerung oder einer anderen Art der Konservierung standhalten, verliert unser Körper die meisten Vitamine, wenn wir unterschiedlich verarbeitetes Obst und Gemüse konsumieren. Unmittelbar nach dem Einfrieren werden die Früchte in speziellen Kammern mit niedriger Temperatur und niedrigem Druck auf Vakuumniveau gelagert, wo sie bei einer Temperatur von -60 °C bis -80 °C getrocknet werden. Die niedrige Temperatur sorgt dafür, dass sich bakterielle Infektionen nicht vermehren. Der gesamte Vorgang dauert etwa 48 Stunden, wenn das gesamte Wasser verdunstet ist. Der Nährwertunterschied zwischen frischem und gefriergetrocknetem Obst beträgt maximal 2 %. Gemüse, Fleisch und Kräuter werden bereits auf die gleiche Weise verarbeitet.

Vorteile von gefriergetrockneten Früchten:

1. Ohne Zuckerzusatz und Konservierungsstoffe – es enthält so viel Zucker, wie wir durch frisches Obst zu uns nehmen würden.

2. Zusammensetzung – kann alle Vitamine, Mineralien, Antioxidantien, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthalten.

3. Geringes Gewicht – da es von jeglichem Wasser befreit ist, ist sein Gewicht extrem gering. 100 g gefriergetrocknetes Obst enthalten so viele Nährstoffe wie 1–1,5 kg frisches Obst.

4. Lagerung – Durch den Gefriertrocknungsprozess werden alle Bakterien, Hefen und Schimmelpilze entfernt, was zu einem sterilen Produkt ohne Mikrobiologie führt. Dadurch bleibt die Frucht mehrere Jahre haltbar, ohne ihre Farbe, ihren Geschmack und ihre Vitamine zu verlieren. Experten gehen davon aus, dass gefriergetrocknetes Obst bei idealer Lagerung bis zu 25 Jahre haltbar ist. Damit es seine Knusprigkeit behält, sollte es an einem dunklen und trockenen Ort, am besten luftdicht verschlossen, gelagert werden. Der Verlust der Knusprigkeit beeinträchtigt nicht die Nährwertqualität der Früchte.

5. Ausgeprägter Geschmack – gefriergetrocknete Früchte haben einen ausgeprägteren und besseren Geschmack als frisch gepflückte Früchte. Auf diese Weise können Sie Früchte genießen, die derzeit außerhalb der Saison sind, aber auch exotische Früchte mit konserviertem Geschmack, da sie im Herkunftsland vollständig ausgereift sind und nicht in Kisten in Lagerhäusern.

Verwendung:

Gefriergetrocknete Früchte können genauso verwendet werden wie frische. Wenn Sie Lust auf einen Smoothie haben, fügen Sie einfach Wasser hinzu und mixen Sie. Sie passen hervorragend zu Joghurt, selbstgemachten Pralinen, Eis, bei der Zubereitung von Rohprodukten oder der eigenen Müslimischung. Sie sind ein hervorragender Snack für die Arbeit, auf Reisen und vor dem Fernseher, denn sie ersetzen nicht nur frisches Obst, sondern übertrumpfen dank ihrer Knusprigkeit geschmacklich auch ungesunde Kartoffelchips deutlich. Als Dekoration auf Süßwaren sehen sie umwerfend aus. In Süßwaren eignen sie sich auch hervorragend für Schlagsahne und Füllungen, wo sie nach kurzer Zeit die Flüssigkeit absorbieren und die Cremes mit ihrer unverwechselbaren Farbe, ihrem durchdringenden Aroma und Geschmack würzen.

LYOPHRISIERTE ERDBEERSTÜCKE

Eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, B2, B3, A, E, Phosphor, Silizium, Magnesium, Mangan, Kalium, Kalzium, Eisen und Zink. Auch Zitrusfrüchte können den Vitamin-C-Gehalt ausgleichen. Acht durchschnittliche Erdbeeren versorgen Kinder mit 140 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C. Sie helfen, den Körper zu entsäuern, den Darm zu entgiften, den Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins zu senken und das Risiko eines Herzinfarkts zu senken. Sie wirken sich positiv auf die Hämatopoese, den Blutzuckerspiegel und die Immunität aus.

LYOPHRIERTE HIMBEERSTÜCKE

Eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Vitamine der Gruppe B (B1, B2, B6) und Folsäure. Dank Ballaststoffen helfen sie beim Abnehmen und auch bei Verstopfung, da sie die Beweglichkeit des Darms verbessern. Obwohl Himbeeren eine kleine, unscheinbare Frucht sind, enthalten sie eine große Menge an Mineralien: Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Sie helfen bei der Regulierung des Blutzuckers und das in Himbeeren enthaltene Rutin stärkt die Blutgefäße in den Augen.

LYOPHIRISIERTE ALBERRY-STÜCKE

Eine Quelle für Mineralien, Antioxidantien, Vitamin A und C. Blaubeeren gehören zu den gesündesten Obstsorten. Sie unterstützen die Behandlung von Augenkrankheiten, Harnwegsbeschwerden und ihre Flavonoide (Antioxidantien) wirken krebshemmend. Sie schützen vor Darmkrebs und senken den Cholesterinspiegel. Sie wirken sich positiv auf die Aktivität des Kreislaufsystems aus, stärken die Kapillargefäße, verhindern das Eindringen von Cholesterin in die Gefäße und beschleunigen den Wundheilungsprozess. Sie eignen sich auch hervorragend für Diäten, da sie Fette binden und so die Gewichtsabnahme fördern.

LYOPHIRISIERTE APFELSTÜCKE

Wissen Sie, ein Apfel am Tag und Sie werden keinen Arzt aufsuchen? Dies sorgt für den hohen Anteil an Vitamin C, Kalium und Eisen in dieser Wunderfrucht. Die im Apfel enthaltenen Stoffe stärken Herz, Nervensystem, Muskeln und verbessern die Leberfunktion. Sie wirken auch harntreibend und können so Schwellungen in den Beinen reduzieren. Die Früchte sind sättigend und eignen sich besonders zur Gewichtsreduktion. Sie erleichtern die Aufnahme von Kalzium und stärken so Nägel, Haare und Zähne.