Glutenfreie Sauerteigbrotschalen

1. Die Zutaten zum Aufgehen in einer Schüssel mit einem Holzlöffel vermischen. Mit Folie abdecken und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Am nächsten Tag das Wasser mit den Chiasamen in einem Glas vermischen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3. Bereiten Sie den Teig in einer Küchenmaschine aus der Hefe vom ersten Tag zu, fügen Sie die Brotmischung dunkel und weiß, Salz, Wasser mit Chiasamen hinzu und lassen Sie alles etwa 5-7 Minuten lang verrühren. Mischen Sie das Schmalz unter den gemischten Teig und lassen Sie ihn noch einmal einige Minuten lang verrühren. Den Teig etwas bemehlen und in einer Plastikschüssel abgedeckt etwa 3 Stunden gehen lassen.

4. Den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes Brett legen und einen Laib formen. Teilen Sie es in 4 Teile und mischen Sie jeden Teil. Wir formen kleine Brote, die wir von allen Seiten bemehlen und 2 Stunden gehen lassen. Zum abschließenden Aufgehen können wir Roste oder Formen verwenden oder diese lose auf dem Backpapier liegen lassen, auf dem wir backen.

5. Ein Backblech in den Ofen schieben und ein zweites Blech für den Sud auf den Boden stellen und auf 240°C erhitzen. 250 ml Wasser aufkochen. Die Brote aufschneiden, mit Wasser beträufeln, auf ein vorgeheiztes Blech legen, kochendes Wasser in das untere Blech gießen und 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180°C reduzieren, die Bodenplatte abnehmen und erneut mit Wasser besprühen. 25 Minuten backen. Etwa 10 Minuten vor Ende des Backvorgangs noch einmal mit Wasser beträufeln. Lassen Sie die gebackenen Brote auf einem Kuchengitter abkühlen.

6. Vor dem Servieren den Deckel abschneiden, ein Loch machen und füllen. Wir lassen die Wände des Brotes nicht ganz dünn, damit es beim Servieren von warmen Speisen nicht reißt und durchweicht.

Ein guter Tipp:
Wir können dicke Cremesuppe, Kohlsuppe oder Fleisch mit Gemüse oder Eintopf in Brotschalen servieren.