Bezlepkové kváskové koblihy s bílkovou pěnou

1. Večer před přípravou koblih přichystáme rozkvas z Bakery mix, mateřského kvásku a vody, který přikryjeme a necháme přes noc (cca 12 hodin) kynout.
2. Druhý den do rozkvasu přidáme Bakery mix, cukr, žloutky, sůl, citrónovou polevu, rumové aroma, mléko a máslo. Mícháme mixérem s hnětacími smetáčky. Přikryté necháme kynout 2-3 hodiny.
3. Vykynuté těsto lehce zpracujeme na rýžovou moukou vysypané pracovní desce. Vyválíme na tloušťku 1-1,5 cm a vykrajujeme koblihy. Uložíme na pečící papír, přikryjeme a necháme podkynout 2-3 hodiny na teplém místě.
4. Ve středu předpřipravených koblih uděláme malou jamku a smažíme v rozpáleném oleji s máslem dozlatova. Máslo v oleji způsobí, že koblihy nasáknou méně oleje.
5. Během smažení zahřejeme nad párou bílky s krystalovým cukrem na 85°C, případně do rozpuštění cukru. Bílky se nesmí vařit.
6. Horké bílky vyšleháme při vysokých otáčkách. Během šlehání přidáme moučkový cukr a citrónovou polevu. K dochucení použijeme jahodový džem a ztužovač podle chuti, který důkladně zašleháme.
7. Šišky naplníme jahodovým džemem a dozdobíme bílkovou polevou.

Dobrý tip:
Postup jak připravit Bezlepkový rýžový kvásek naleznete zde: https://www.liana.cz/nase-recepty/bezlepkovy-kvasek-z-rýzové-muky

Dobrý tip 2:
Více o bezlepkovém kváskování se dočtete na našem blogu v článcích " Jak založit bezlepkový kvásek " a " 10 mýtů a skutečností o kvásku "